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遇见琼山美食 | 小天地甲子粉:一碗一天地

  南海网、南海网客户端海口9月22日消息(南海网见习记者 钟瑜)早晨的仪式感首先要从早餐开始。在海南,一家早餐店的水平,可以通过店里坐着的中老年人比例看出来。可以说,每一名“老海南”都是海南饮食界的风向标,从一家老店内“老海南”的数量就能看出这家店的水平。

  小天地甲子粉铺宣传海报。 (配图均为南海网记者 李昊 摄)

  依傍红城湖畔,潜藏于琼山区新城路的小天地甲子粉店就像它的店名一般暗藏玄机。被磨到反光的中式木凳和橙黄色的墙面勾勒出岁月的风味。西洋特色的电风扇慢慢悠悠地转,每转一圈都像是在向店内的食客们讲述着甲子粉的历史。

  甲子粉配料。

  牛肉干、猪肉干、炸酥、花生仁、芝麻粉、 酸菜、黑豆芽、葱花、花生油、芡头……玻璃窗后的老师傅不紧不慢地往甲子粉上盖调料,一层层调料像似无序实则各有章法。先放和后放不仅决定了甲子粉的味道,更关系到老店十年来的拳头产品是否能恰到好处,打动顾客的味蕾。“我们的炸酥用了三十多种原料来制作,猪肉干和牛肉干至少要炒一个小时直到变干。”老板吴清文向记者介绍道。

   甲子粉。

  用筷子慢慢拌匀,再把浸满了芡头的甲子粉“呼”地吸进嘴里细细咀嚼,才能品尝出甲子腌粉的米香浓醇,柔润弹爽。前调能体验到牛肉干、猪肉干经过复杂工序所释放出来的咸香,混合着中调里炸酥、花生仁、酸菜、黑豆芽带来的酥脆感,分分钟让每名客人满足到骨子里。尾调则是由多元的葱花来续航,同时也为下一口嗦粉做铺垫。一口一口,余味无穷。

  甲子粉制作中。

  在店里,再心急的食客都要用筷子把每一根甲子粉都拌匀再端起碗囫囵往嘴里送。像一颗饥饿的灵魂在瞬间得到哺育,眼里的光又像是在透过牙口窥探着每一根甲子粉里隐藏了200多年的秘密。这份美食温暖着每一名还带着起床气去上学的小学生,在课间走神的时候可能还会想到下次一定要让老板多放花生。

  食客在品尝甲子粉。

  海口市琼山区南部有甲子镇,清乾隆九年(1744年),甲子墟开始集市,刚好这一年为农历甲子年,故名甲子镇。该镇稻香水好,人们便制作成风味小吃甲子粉。据《正德琼台志》中记载,甲子粉是海南米粉大家族中的重要成员,己有200多年历史,主要是腌粉。自古以来,每逢嫁娶、寿宴公期等,宴席上总有甲子腌粉这一美味佳肴,它代表着喜庆吉祥、健康长寿。

 

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