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月饼保质期为何长短不一?因产品配料生产工艺而定

  梧州日报讯(记者 曾韵)距离中秋节还有约半个月,月饼销售逐渐进入高峰期。不少细心的消费者在购买月饼时会发现,同样是月饼,标注的保质期却长短不一,这不禁让人产生疑问:保质期越长是不是防腐剂越多,提前上市的月饼过了保质期会不会被重新加工销售……对此,业内人士表示,月饼的保质期由生产厂家根据各自的工艺水平、产品配料等因素制定。至于过期月饼,相关部门会监督厂家作销毁处理。

  9月13日,记者走访了大润发超市、沃尔玛超市、桂香苑等卖场,看到在售的月饼种类繁多,其保质期确实各有不同,其中以60天和90天最为普遍,所标注的生产日期大多在8月中旬至9月初。销售人员表示,月饼的保质期由生产厂家确定,消费者只要在保质期内食用,其质量安全是有保证的。然而,有部分市民担心保质期长的月饼添加了更多的防腐剂,因此会挑保质期短的,并且认为离生产日期越近的月饼质量越好。

  据万秀区食药监局工作人员介绍,月饼作为传统的节令食品,一般只在中秋节前后食用,因此厂家没有必要将保质期做得很长,市内厂家生产的月饼保质期多数为40天至60天。目前,国家对于月饼的保质期并没有作具体细化的规定,均由企业根据自己产品的配料、制作工艺和生产技术等多种因素决定,不同的月饼配料其水分、糖分含量不同,保质期也有差异。

  从事多年月饼糕点生产的覃先生坦言,在国家规定限量内,适当添加有防腐功能的食品添加剂,是有利于延长月饼保质期的,但保质期长不一定是防腐剂添加得多。现在不少厂家更注重物理方式防腐,月饼直接由机器密封成单个独立真空包装,包装内放入脱氧剂,有的还用上特制铝膜包装袋,减少人为污染以及月饼与空气、水分等接触,这些方法都有助于延长保质期。“而且并非所有月饼都是越新鲜越好吃。像本地人比较喜欢的广式月饼,刚出炉时都会比较干、硬,需要有一个‘回油’的过程,放置一两周后再吃口感才更佳。”覃先生说。

  此外,还有市民提出疑问,卖不完或提前上市的月饼过了保质期,会不会被“回炉”处理后再卖?据行业人士介绍,由于月饼消费具有节令性特点,厂家在制定生产计划时会尽量做到“以销定产”,所以大部分产品都能销售出去,剩下少量也会选择在保质期内发给职工当福利。另外,即便月饼已过期,大多数厂家也不会将其“回炉再造”,而是直接作销毁处理。因为将过期月饼回收加工的步骤十分繁琐,需要配备专业设备,所需成本很高,而且还会面临很多卫生和质量安全方面的问题,正规的食品加工生产企业都不会冒因小失大的风险。

  食药监部门提醒市民,购买月饼时应看清楚生产日期和保质期,避免买到过期月饼。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,超过保质期的月饼,虽然肉眼看起来没发霉变质,但实际上很可能产生了毒素,最好不要食用。

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