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剁椒鱼头 幸福的味道

剁椒鱼头 幸福的味道

广西新闻网-当代生活报记者 雷小琴 文/图

鱼头营养丰富,富含胶原蛋白,配着剁椒鲜辣可口,是饭桌上不可或缺的一道菜肴。如何使鱼头的鲜香最大限度地保留?如何使剁椒的味道恰到好处地渗到鱼肉中?本期鲁花美味厨房请来位于南宁市长湖路凤岭海游城的饭桌故事餐厅行政总厨陶先生来介绍剁椒鱼头的做法。

主料:大鱼头一只、剁椒

辅料:姜丝、葱白、葱花、大蒜

调料:鲁花花生油、鲁花自然鲜酱油、鸡精、料酒

做法:1.把鱼头处理干净,鱼鳃里面的泥沙也要去掉,控水后放在碗里备用。

2.在鱼头上抹上蚝油、盐、料酒、鸡精腌5分钟。5分钟后,把鱼头平放在盘子里。有鱼皮的一面放在上面,这样鱼肉会更鲜嫩。鱼头上面放几根葱白和生姜丝。

3.放剁椒,要把整个鱼头都铺满。

4.把铺好剁椒的鱼头放在已装有开水的锅里,隔水蒸10分钟。鱼头小的话,8分钟就好。时间到了后,不要急着打开锅盖,再虚蒸2分钟,其实是等锅里面的水蒸气都出完。水蒸气出完后,打开锅盖,小心拿出来,把鱼身上的姜丝和葱白用筷子夹出去,再放上绿油油的葱花。

5.另起锅,放鲁花花生油烧七成热时爆香生姜、大蒜,再倒上少许鲁花自然鲜酱油,关火。再把这配好的调料淋在鱼头上面。吱吱响,葱花的香味,鱼头的香味飘满厨房。

小贴士

陶总厨说了,做剁椒鱼头这道菜,选好鱼头是第一步。鱼头第一要是大头鱼,第二一定要新鲜。饭桌故事是一家别具特色的餐厅,装修风格古朴自然,菜品崇尚新鲜,集湘菜、粤菜等于一体,满足大众各种口味。饭桌故事定位为社群餐饮,去年在银海大道瑞和家园开业后很受大众欢迎,下周又在长湖路凤岭海游城开分店。饭桌故事还有更多惊喜的味道:鲜嫩爽口的饭桌酸菜鲈鱼、充满故事的秘制猪脚,还有香飘万里的小煮故事米饭锅……一个好的厨师,会用心做好每一道菜,通过“摆弄”食物,把心意传达给每一位食客,让大家吃出幸福的味道。想让家人品尝食物带来的幸福,就来学做剁椒鱼头吧!

 

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