广西日报传媒集团主办

您当前的位置:广西新闻网 > 新闻中心 > 养生观点·美食百科 > 正文

冷水煮羊肉

  说起古障的“冷水煮河鱼”那可是众人皆知,但提到“冷水煮羊肉”未必人人都知道。我也是前几天到一朋友家,才有口福品尝到“冷水煮羊肉”这道美食。

  “冷水煮羊肉”大致有两种做法,一是把羊肉砍成十几公分大的块,煮熟后再切成小块回锅,也称为“白斩羊肉”;二是把羊肉直接切成小块,然后煮熟即可,但都是用冷水煮的,图个方便快捷,原汁原味,堪称一绝。这里的群众宰羊的手法与众不同,把羊宰了之后,用半滚的开水烫羊身,拔去羊毛,用稻草把羊烧至外皮发黄,清水冲洗干净后开膛破肚,再把内脏清理干净。然后就地起灶烧火,架上大锅,锅热后不必放上油,把草果、八角、陈皮、花椒、红枣等佐料煸炒出香味后,放入冷水,同时把羊肉倒进锅里,下水一起煮,加适量米酒、食盐和拍碎的生姜,水以恰好没过肉块为宜,先旺火煮沸,半个时辰后改用文火慢炖。朋友介绍说,当地的羊都是在土山上放养的,肉质结实鲜美,羊肉用稻草烧,比用煤气烧的要香得多,而且肉皮也更容易煮烂。听朋友这么一说,看看冒着热气的大锅羊肉,口水都要流下来了。

  不一会儿,羊肉煮熟了,舀在一个大盆里,配一碗辣椒薄荷蘸水,就可以吃了。此时,客人们都不会客气,纷纷动起手来大快朵颐。羊肉入口,熟嫩,好嚼,油而不腻,汤汁香浓,妙不可言,再斟上几盅米酒,大伙吃得有滋有味,真是赛过活神仙,好不惬意。

  羊吃百草,百草成药,其肉营养丰富。据记载,羊肉对肺结核、哮喘、产后气血两虚、体虚畏寒、腰膝酸软等病症均有裨益,还具有补肾壮阳、补虚温中等作用,常食羊肉,能抵御风寒,助消化抗衰老,老少皆宜。

相关文章

高清图集推荐

新闻排行